港媒称，有一群生活在香港的陕西人，他们把香港视为第二故乡。他们有一个共同的使命——把这个中国西部省份的文化介绍给香港。
据香港《南华早报》网站9月5日报道，韩亮就是其中之一，他选择把食物作为提升陕西在香港形象的媒介。2016年，他在红磡开了第一家西香记，此后又开设了两家分店。
报道称，他给店里每道菜都设定了严格的标准。拿肉夹馍来说，每个馍的直径应该为10厘米，重量为50克，误差控制在5以内。
报道称，为了做出好吃的馍，不能使用发酵粉，每次和面都会保留一块旧面团，与新面团混合在一起，起到天然酵母的作用。为了让馍有酥脆的口感，还会在面里添加猪油。
报道还称，馍里面的肉用包括八角、桂皮、小茴香和陈皮在内的17种香料炖煮了一天，然后剁碎。陕西的厨师会使用半肥半瘦的猪肉，不过因为香港人注重健康，韩亮降低了肥肉所占的比例。
韩亮解释说：“事实上，肉夹馍并不是在整个陕西省都很常见。陕北和陕南的人都不像我们关中的人那么爱吃肉夹馍。由于地理位置上的接近，陕北人的口味接近内蒙古，陕南人则接近四川。”
