爱吃时令的广东人似乎在异国料理中难以找到共鸣，其实不然。最近，香港的数家日本料理餐厅盛情邀请日本料理大厨坐阵，用时下当季的市场演绎出精致美味，让追求时令美味的老广老港们都一饱口福。
铁板烧也讲究时令
不要以为看似能遮掩食材鲜味的铁板烧对食材的选择并不挑剔，实则不然，在追求顶级美味的厨师看来，铁板烧选用时令食材才会更好的发挥其优势。最近，位于香港的“稻”日本料理餐厅，日籍厨师选用时令食材打造全新铁板烧。
“龙虾配法式海鲜汁”是厨师井上雅美的创新之作，先将龙虾头煎香，再加入洋葱、蔬菜熬成的酱汁，接着放入龙虾膏，鲜味被提升至顶点，而爽口弹牙齿的龙虾肉与海鲜汁一拍即合，鲜香四溢。“鲍鱼伴番茄牛油汁”则是另一道时令铁板烧，选用南非鲍鱼，让鲜甜的鲍鱼片与核桃、洋葱、牛油以及鲜忌廉调制的酱汁融合，鲜浓滋味，回味无穷。
另一道美味是“带子配菊花汁”，利用新鲜食材与鲜花相搭，原只带子的质地软化而富有弹性，配以用芥茉籽、、香醋及日本食用菊花等材料熬制而成的酱汁，微辛辣的酱汁巧妙地带出带子的鲜甜味美。另外一道“油甘鱼伴番茄香草汁”不得不尝，源自日本的油甘鱼，肉质柔韧鲜美，再配上番茄汁及做成的酱汁，其味甘香。
如果说非要有一道压轴之作让味蕾感受高潮，那么最一道“大虾配蒜茸味噌”，肉质鲜嫩肥美的大虾，再配以蒜茸、清酒、味噌及咖哩粉调配的蒜茸味噌汁，鲜香爽口，十分入味，令人唇齿留香。
此外，除了铁板烧，该餐厅出品的刺身同样值得一试。“伊佐木鱼刺身”，则是当季的伊佐木鱼，它具有柔软的质感，味道浓郁，带有丰富的油脂，肥美甘香，口感十分出众。而一系列的火炙寿司，包括樱鲷鱼、伊佐木、金枪鱼腹及象拔蚌等，肥美的鱼肉经过炙烧后，油脂渐渐化开，滋味丰腴肥润，而微焦香的外壳加上嫩滑的内里，演绎出极富口感的变换。
@INAbyInagiku稻（日本料理）
地址：香港九龙将军澳唐德街3号东智选假日酒店2楼
日本和牛的饕餮盛宴
最近，日本百年老店“人形町今半”厨师团队受邀赴港展示烹饪技法。这家日本百年老店创业于1895年，一百多年来，它一直坚持使用高级黑毛日本牛肉来制作精品牛肉火锅以及日本料理。这次以和食主厨坂本孝师傅为首的七人厨师团队，选用严格挑选的“今半日本和牛”入选，呈现出高品质的牛肉盛宴。
据介绍，人形町今半的牛肉料理从选料料开始便进行严格监控，采用的是标准已沿用百年。只挑选来自松阪、神户及日本其他地区成熟的3岁雌性子牛，这是选材的首要原则。而每一头牛均由一位专人照顾，经过传统方法精心饲养后，才成就出高品质的牛肉，成为人形町今半寿喜烧和铁板烧的优质食材。
此次人形町今半特意为香港四季酒店的稻菊日本餐厅宾客呈现经典的牛肉料理，同样选用空运自日本原店的和牛到港，推出寿喜烧套餐及铁板烧套餐，分别供应多款精致和牛菜式。
其中，五道菜的“寿喜烧套餐”包括：摆盘精致的前菜、火炙生牛肉寿司，由高级的切片牛肉、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等组成的寿喜烧，以及甜美精巧的甜品。而人形町今半的五位日籍女服务员还将为每位客人提供煮寿喜烧服务，让客人能享受正宗寿喜烧饕宴。
而五道菜式的“铁板烧套餐”则带来另一种味觉体验，套餐中每道均是上等美馔：同样以卖相美观的前菜和惹人垂涎的火炙生牛肉寿司揭开序幕。接下来铁板烧师傅中尾富士雄即席为客人炮制出上等牛排铁板菜式，让客人在享受美味之前，也能领略大厨烹制上等和牛的技法，现场香气四溢，外层香脆、内里肉汁丰腴的和牛让人体验一次高级的盛宴。
@香港四季酒店稻菊日本餐厅5月13日至26日
地址：香港中环街8号
文/图南方日报记者周人果
《日本料理时令菜之香港地图》相关参考资料:
时令菜、时令疏菜的种植时间、夏天时令菜、6月时令菜、时令家常菜、滩万 日本料理、松子日本料理、日本料理、上井日本料理
