来源时间为：2018-11-08
原标题：跟着星厨淘菜市
五星级酒店里的中餐大厨也会下农贸市场买菜？这种情况当然不多见，因为平时他们只需要在酒店里从供应商手中挑出最好的食材。近期，香港君悦酒店的中餐行政主厨李树添和广州富力君悦大酒店的中餐主厨冯永彪一同合作，在香港菜市里选购新鲜食材。不仅带我们领略了一番香港街市的热闹场景，还用这些简单而容易买到的食材烹制出高档大气的美味佳肴。
整洁干净是香港肉菜市场的共同之处，它们大多位于闹市中央，与之相邻的或是开了好几十年的老字号食铺，也可能是珠宝店，就算在人流密集的城市中心商务区，也少不了这些市井气息十足的热闹街市。此番两位师傅到我们前往的就是位于香港中环的威灵顿街，兰桂坊就在附近，这里还有著名食肆镛记酒家和翠华餐厅。而这里除了有卖蔬果、海鲜、猪肉等店铺，还有丝袜奶茶和猪扒包等这些特色小吃的身影。逛街市，也可以深入体验香港生活。
香港君悦酒店的李师傅在选购好个头匀称精神饱满的凤尾虾后，回到酒店便开始大展身手，实际上处理方式并不复杂。他将虾剥壳去肠处理干净后，与老人头菌和自制的山菌酱料一同爆炒，再将虾头另外放入油锅中炸香后摆盘装碟，凤尾虾搭配鲜菌的一味香口美味就可以上桌了。
与香口的菌香凤尾虾截然不同，来自广州的彪师傅则呈现出一道颇具文艺小清新气息的“红粉菲菲”，所用的材料也是从街市就能采购得到的普通食材。用原只西红柿在冷热水中浸泡后，剥其外皮，去心削盖，接着再在高汤中浸熟，然后淋上浓稠的汤汁上盘。浓稠的汤汁，也是经过精心调制，他用削出来的西红柿肉切碎后加入燕麦和红腰豆一并煮成。端上桌的是一颗可爱的圆形西红柿，用勺子化开西红柿，将西红柿果肉和里面的粗粮一同蘸着浓稠的汤汁一同入口，酸甜绵密之感令人顿感舒爽，与之前浓郁而香口的菌香凤尾虾形成强烈对比，相互映衬，相得益彰。
除此之外，秘制叉烧、茶叶脆皮鸡、荔湾拱桥排骨、鱼汤乌冬等，也是二位厨师共同创制的新菜式。在面朝香港海景的港湾一号中餐厅，窗外是壮丽而醉人的美景，桌前是厨师烹制的经典粤菜，在这个可以240度欣赏到港岛中环、维多利亚港和九龙半岛的迷人景致的空间内，有浓郁的复古气息，也有不失创意的新派粤菜。
文/南方日报记者周人果
图/南方日报记者吴伟洪
觅食指南：
@香港君悦酒店港湾一号中餐厅
即日起至9月10日，广州富力君悦酒店空中花园的厨师长冯永彪师傅将在香港君悦酒店的港湾一号担任客席厨师，与香港君悦酒店港湾一号中餐厅的主厨李树添师傅一同用普通食材打造独特风味粤菜。在此期间，两位厨师将打造单点餐单及八道菜套餐，套餐菜式包括金瓜燕麦扣辽参、顺德姜蓉蒸笋壳鱼、“红粉菲菲”等。
